Pourquoi est-il si important d’utiliser les restes ?
Près d'un tiers des denrées alimentaires produites pour la consommation suisse sont gaspillées ou jetées inutilement. Cela correspond à environ 330 kilos de déchets par habitant et par an1. Un gaspillage alimentaire qui n'a pas seulement un impact sur l'environnement, mais qui pèse aussi sur le porte-monnaie. Il est grand temps de changer de mentalité et d'examiner de plus près notre manière d'acheter, de cuisiner et de manger.
Les raisons pour lesquelles les aliments finissent à la poubelle sont multiples
Une étude de la Société de recherche sur la consommation (GfK)2 a identifié les raisons suivantes comme étant les plus courantes pour jeter de la nourriture, sur un échantillon basé sur plus de 6 900 ménages :
- les aliments sont avariés (36 %)
- les aliments sont trop cuits/ouverts (21 %)
- les aliments sont peu appétissants/vieux (18 %)
- les aliments ont été achetés en trop grande quantité (13 %)
- autres motifs (par exemple : pas de goût) (10 %)
- date de limite de consommation dépassée (5 %)
Et qu’est-ce qui finit à la poubelle ?
Malheureusement, ce sont surtout les produits sains comme les fruits et les légumes qui finissent à la poubelle (environ un tiers), suivis par les produits cuits et préparés, le pain et les pâtisseries, les boissons, les produits laitiers, les produits finis ainsi que le poisson et la viande.
Utiliser les restes, c’est la solution !
Nous allons te montrer comment il est possible d’utiliser presque tous les ingrédients et de ne pas gaspiller de nourriture en planifiant correctement, en faisant des achats intelligents et en cuisinant de manière créative. « Zero Waste » (terme anglais signifiant « pas de déchets ») est la devise pour une utilisation respectueuse des aliments. Alors, commence dès maintenant !
Penser aux restes dès l’achat
Tu as une recette préférée qui ne nécessite qu’une demi-boîte de maïs ou une demi-tête de laitue ? Réfléchis directement à une recette pour le lendemain, dans laquelle tu pourras utiliser les restes. L’idéal est d’écrire un planning des repas pour toute la semaine et de noter sur une liste de courses tout ce dont tu as besoin pour cela.
Éviter le gaspillage alimentaire grâce au « Meal Prep »
Le « Meal Prep » est devenu une tendance en matière de planification alimentaire. Le terme vient de l’anglais et signifie préparer (to prepare) ses repas (meals). Cela consiste à planifier tes principaux repas de la semaine : tu te procures les ingrédients nécessaires et tu prépares ou cuisines un jour précis les plats pour tous les jours de la semaine. Avec le Meal Prep, tu peux aussi bien précuire des plats entiers et les congeler en totalité ou en partie, que prédécouper et précuire des ingrédients individuels qui te permettront ensuite de cuisiner ton plat plus facilement et de gagner du temps. Un autre point positif du Meal Prep : les restes sont nettement moins nombreux, voire inexistants.
Lorsque tu fais tes courses, te laisses-tu souvent tenter par des packs familiaux moins chers et des offres spéciales XXL ? Choisis plutôt un emballage de taille normale pour éviter que les restes ne se gâtent plus tard dans le réfrigérateur.
Prends aussi un peu plus de temps lors de tes prochaines courses pour choisir les aliments en toute connaissance de cause. Est-ce que les légumes doivent toujours être des poivrons ou des concombres parfaits ou peuvent-ils avoir un défaut ? Et si l’aliment est consommé rapidement, la date limite de consommation ne doit pas non plus être trop éloignée dans le futur. Cela permet également d’éviter que des aliments soient jetés dans le commerce.
Conserver correctement les restes
Pour que les restes ne se gâtent pas trop vite, il y a quelques éléments à prendre en compte.
1. Fais régulièrement le point sur ce qui est encore en stock et sur ce qui doit être consommé d’urgence. Ainsi, il ne faut parfois même plus hésiter entre ce qu’il faut manger aujourd’hui ou ce qui peut attendre demain.
2. Conserve chaque aliment selon ses besoins. Dans le réfrigérateur, les fruits et les légumes doivent être placés dans le bac à légumes, le poisson et la viande sur la plaque de verre au-dessus, car c’est là qu’il fait le plus froid. Les produits laitiers trouvent leur place sur le plateau central, les restes de repas et le fromage au-dessus. Le lait, les boissons, le beurre et les œufs doivent être placés dans la porte.
Ne pas mettre au réfrigérateur : le pain, les huiles de cuisson, les aubergines, les avocats, les tomates et la plupart des fruits tropicaux, les pommes de terre et les oignons.
3. Place toujours les aliments fraîchement achetés à l’arrière et garde les plus anciens à l’avant.
Le savais-tu ?
La fonction « Recettes vide-frigo » de l’app WeightWatchers® t’aide à concevoir ton planning de repas pour la semaine avec des suggestions de recettes pour les plats pour lesquels tu as les ingrédients appropriés en stock.
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10 conseils pour utiliser intelligemment les restes de nourriture
Quelques carottes et poivrons entamés se ratatinent dans le bac à légumes, tu as encore une boîte de maïs entamée dans le réfrigérateur, une portion de soupe de carottes de la veille et les bananes dans la corbeille à fruits ont également connu des jours meilleurs ? Stop ! Rien de tout cela ne doit être jeté ! Il faut maintenant s’attaquer aux restes ! Les restes de soupe, par exemple, se congèlent bien, les pâtes et autres de la veille se relèvent avec quelques ingrédients frais et même la banane la plus noire peut encore être utilisée.
1. Utilisation des restes de pain
Le pain déjà prédécoupé ou les petits pains restants de la table du petit-déjeuner deviennent rapidement durs et secs. Les petits pains peuvent être transformés en chapelure en quelques secondes dans le mixeur. Et, avec du vieux pain, on peut rapidement préparer des bruschettas, des croûtons, etc.
Délices avec des restes de pain
Encore plus spécial : utilisation des restes de levain
Si tu as fait du pain toi-même et qu’il te reste du levain, tu peux conserver les restes au réfrigérateur pendant quelques jours. Que dirais-tu par exemple de ces délicieuses idées de recettes ?
Délices avec des restes de pain au levain
2. Utilisation des restes de riz
Lorsque l’on cuisine du riz en accompagnement, il en reste souvent au moins une portion. Rehaussé de légumes frais ou ajouté à une soupe, le riz est parfaitement utilisable.
Délices avec des restes de riz
3. Utilisation des restes de pâtes
Les pâtes restantes peuvent également être rehaussées le lendemain et, en ajoutant des légumes frais et une sauce délicieuse, transformées en une savoureuse salade, un gratin ou autre.
Délices avec des restes de pâtes
4. Utilisation des restes de raclette
Qui n’a pas connu cela ? On invite des amis à manger une raclette en toute convivialité et il reste ensuite beaucoup de restes. Soit on congèle directement le fromage à raclette, soit on en fait un gratin ou un délicieux sandwich. Il suffit de remplacer le fromage (râpé) dans la recette par du fromage à raclette - ce sera particulièrement savoureux !
Délices avec des restes de raclette
5. Utilisation des restes de poulet
S’il reste des restes de viande de poulet après cuisson, il faut les utiliser le plus rapidement possible. En effet, la viande de volaille est rapidement périssable et ne se conserve qu’un ou deux jours au réfrigérateur. Heureusement, la viande est polyvalente, ce qui permet de préparer de délicieux repas avec les restes.
Délices avec des restes de poulet
6. Utilisation des restes de blanc d’œuf
Dans les recettes de pâtisserie ou de desserts, par exemple, on n’utilise souvent que le jaune d’œuf, si bien qu’il reste un bol de blanc d’œuf à la fin. Mais cela ne doit pas nécessairement finir à la poubelle ou dans l’évier. En effet, les blancs d’œufs permettent également de confectionner de délicieuses douceurs.
Délices avec des restes de blanc d'œuf
7. Utilisation des restes de jaune d’œuf
Inversement, s’il reste du jaune d’œuf après avoir préparé une pâtisserie, il n’est pas nécessaire de le jeter. Que dirais-tu par exemple d’une délicieuse sauce hollandaise ou d’une crème brûlée ?
Délices avec des restes de jaune d'œuf
8. Utilisation des restes de pommes de terre et de purée
Il est vrai que les pommes de terre à l’eau ne sont plus aussi savoureuses après un ou deux jours au réfrigérateur, mais elles se prêtent parfaitement à la préparation de pommes de terre sautées, par exemple. La purée de pommes de terre est également délicieuse, par exemple comme couche finale d’un hachis Parmentier ou en croquettes.
Délices avec des restes de pommes de terre
9. Utilisation des restes de fruits
Si les bananes sont brunes, les pommes ratatinées ou les mangues flétries, tu ne dois pas les jeter. Les fruits mûrs sont parfaits pour un smoothie aux fruits rafraîchissant. De plus, les fruits mûrs sont très aromatiques et idéaux pour sucrer les yogourts et les crèmes ou pour la pâtisserie. Une tarte aux pommes, c’est toujours bon, non ? Les bananes noires sont parfaites pour préparer une nice cream délicieusement crémeuse ou des muffins sucrés. Déjà essayé ?
Délices avec des restes de fruits
10. Utilisation des restes de légumes
Les restes de légumes, comme les poireaux, les brocolis ou les choux-fleurs, peuvent être épluchés, coupés en petits morceaux et préparés comme garniture de légumes, soupe, ragoût ou même quiche. Tu peux laver soigneusement les épluchures de légumes, comme les épluchures de carottes, de pommes de terre, d’asperges et de céleri, et en faire une pâte de bouillon de légumes ou un fond. Ce qui marche toujours, ce sont les gratins de légumes ou quelques crudités accompagnées d’un délicieux dip. Ainsi, les restes de légumes sont consommés en un rien de temps.
Délices avec des restes de légumes
D’autres conseils et astuces pour utiliser les restes
- Presse des citrons et des citrons verts et conserve le jus dans une bouteille ou congèle-le dans des moules à glaçons. Tu peux ainsi éviter d’avoir des restes si tu n’as besoin que d’une cuillère à café de jus.
- Tu peux transformer les épluchures de pommes en chips de pommes séchées ou te préparer une infusion de pommes aromatique.
- Les fanes de carottes et de légumes comme le chou-rave, la betterave rouge et les radis sont comestibles et peuvent être utilisées pour la préparation de smoothies verts ou de pesto. Dans ce cas, tu dois toutefois veiller à la qualité bio.
- Herbes fraîches : s’il te reste des herbes fraîches, tu peux les laver soigneusement, les essorer, les hacher et les congeler dans un bon emballage. Il est particulièrement pratique de répartir les herbes hachées dans des bacs à glaçons, de les remplir d’eau et de les congeler ensuite. Tu disposes ainsi à tout moment de portions d’herbes aromatiques surgelées prêtes à cuisiner.
- À partir de produits laitiers comme le séré, le yogourt, le fromage frais, le skyr ou la crème acidulée, tu peux préparer des dips aux herbes et aux épices ou confectionner des desserts avec des fruits.
- Vive les mélanges ! Tu peux remplacer les ingrédients d’une recette selon tes envies - prends simplement ce qu’il te reste. La recette est à base de roquette, mais il te reste de la mâche ? Essaie donc, tu obtiendras ainsi de nouvelles créations délicieuses.
- Les ragoûts sont parfaits pour l’utilisation des restes. Les possibilités sont infinies ! Tu peux créer en un tour de main un délicieux ragoût végétarien à partir de restes de légumes et de légumineuses.
- Les restes de légumineuses, tels que les pois chiches, les haricots rouges ou les lentilles peuvent être facilement combinés avec des légumes pour préparer des poêlées rassasiantes, des dals indiens ou des currys avec du lait de coco.