Les crêpes sont appréciées dans de nombreux pays. Que ce soit la crêpe française, le pancake américain, le poffertje néerlandais, le blini russe, le Kaiserschmarren autrichien ou la palacinka tchèque, hongroise et slovaque, tous ont une pâte similaire, à base d’œufs, de lait et de farine, et sont cuits à la poêle.
Tu peux déguster les crêpes en version sucrée, avec des fruits, mais aussi en version salée, fourrées ou garnies. Nous avons rassemblé pour toi 30 recettes : qu’il s’agisse d’une fine crêpe, d’un pancake aéré ou d’une crêpe fourrée, sors la poêle et régale-toi.
Tu peux accéder directement aux recettes ici :
3.Recettes de crêpes françaises
1. Crêpes
La crêpe est le terme générique pour désigner une pâte à base d’œufs, de lait, de farine et d’un peu de sucre ou de sel, cuite à la poêle. Les crêpes existent en version salée et sucrée.
Pâte à crêpes : recette de base
Pour 4 personnes :
- 4 CS de farine de blé
- 2 œufs, calibre M
- 125 ml de lait demi-écrémé (1,5 % de matières grasses)
- 1 pincée de sel/sel iodé
- Mélanger la farine, les œufs, le lait et le sel pour obtenir une pâte lisse et laisser gonfler pendant environ 10 à 20 minutes.
- Chauffer l’huile par portions dans une poêle et y faire cuire successivement 4 fines crêpes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Recettes de crêpes fourrées
2. Pancakes
Les pancakes sont de petites crêpes épaisses mais très moelleuses. La plupart du temps, on met plusieurs petites portions de pâte dans la poêle et on les fait cuire. La pâte est généralement un peu plus épaisse que pour une crêpe fine, ce qui lui permet de moins couler et de conserver sa forme dans la poêle.
Des pancakes moelleux : recette de base
Pour 4 à 5 pancakes :
- 1 cc de jus de citron
- 3 CS de yaourt nature maigre (jusqu’à 0,5 % de matières grasses)
- 1 œuf, calibre M
- 1 cc de sucre vanillé
- 40 g de farine d’épeautre
- ½ cc de levure chimique
- 1 cc d’huile de colza
- Battre le yaourt avec le jus de citron, l’œuf et le sucre vanillé. Mélanger la farine et la levure chimique et les incorporer. Laisser reposer la pâte quelques instants.
- Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et faites cuire 4 petits pancakes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Si tu le souhaites, tu peux répartir des tranches de pommes, des myrtilles ou des fruits de saison sur les crêpes avant de les retourner et les sucrer avec du sucre en poudre ou, plus classiquement, du sirop d’érable.
Conseil : Si tu veux des pancakes particulièrement aérés, sépare les jaunes et les blancs des œufs, bats les blancs en neige et incorpore les blancs en neige à la pâte à la fin de la préparation.
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3. Crêpes françaises
La crêpe est la forme française de la galette et est originaire de Bretagne. La pâte est la même que pour les crêpes, mais elle est étalée et préparée de manière particulièrement fine sur une plaque ronde en fonte.
Crêpes légères : recette de base
Für 4 Personen:
- 175 g de farine de blé
- Sel/sel iodé
- 2 œufs, calibre M
- 200 ml de lait demi-écrémé (1,5 % de matières grasses)
- 225 ml d’eau froide
- 2 cc d’huile de colza
- 2 citrons non traités
- 3 cc de sucre
- Tamiser la farine et le sel dans un saladier et former un puits au centre. Battre les œufs, le lait et l’eau et les verser petit à petit dans le puits. Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Chauffer un peu d’huile dans une poêle (env. 24 cm) et recouvrir le fond d’une fine couche de pâte. Cuire pendant environ 1 minute, retourner et cuire à nouveau pendant 1 minute. Déposer la crêpe sur une assiette préchauffée et faire cuire 11 autres crêpes de la même manière.
- Râper les zestes des citrons et presser les citrons. Dresser 3 crêpes par personne, arroser d’un filet de jus de citron, saupoudrer d’un peu de zeste et d’un quart de cuiller à café de sucre et servir.
Foire aux questions
Bats bien les œufs dans la pâte et laisse gonfler la pâte à crêpes pendant 20 à 30 minutes. Certain·e·s ne jurent que par l’ajout d’un soupçon d’eau minérale gazeuse pour que la crêpe soit plus légère.
Si tu veux des pancakes particulièrement aérés, sépare les jaunes et les blancs des œufs, bats les blancs en neige et incorpore les blancs en neige à la pâte à la fin de la préparation.
Pour que la farine, les œufs et le lait se mélangent bien et que le gluten de la farine puisse gonfler, tu dois laisser gonfler la pâte à crêpes pendant environ 20 à 30 minutes. L’idéal est de la couvrir et de la conserver au réfrigérateur. Elle sera alors plus stable et plus facile à répartir et à retourner dans la poêle.
Les crêpes et les omelettes sont toutes deux composées d’œufs, de farine et de lait. Dans le cas des omelettes, la pâte contient plus d’œufs.
La pâte à crêpes doit être plutôt fluide pour être bien répartie dans la poêle. Si elle est trop ferme, ajoute un peu de lait.
Pour bien retourner les crêpes, nous avons trois conseils à te donner :
- Mélange bien la pâte à crêpes – de préférence sans grumeaux – et laisse-la gonfler 20 à 30 minutes pour qu’elle se lie bien et devienne stable.
- Préchauffe la poêle à feu moyen, fais-y chauffer l’huile ou le beurre et répartis uniformément la pâte.
- Tu peux retourner la crêpe lorsque le dessous est doré et se détache de la poêle. Pour cela, une spatule ou même une assiette suffit.
Tu peux congeler aussi bien la pâte que les crêpes déjà prêtes. Prépare la pâte selon la recette, laisse-la gonfler puis congèle-la. Il est préférable de laisser décongeler la pâte au réfrigérateur.
Tu peux aussi congeler les crêpes toutes prêtes – sans garniture ou farce – pendant 2 à 4 semaines et les réchauffer ensuite au four ou au micro-ondes.
Comme la pâte à crêpes doit de toute façon lever avant d’être cuite, tu peux aussi préparer la pâte à l’avance. Mais comme elle contient aussi des œufs frais, nous te conseillons de préparer la pâte le soir et de la conserver ensuite au réfrigérateur pour la préparer le lendemain matin.
Tu peux réchauffer les crêpes froides dans une poêle sans matière grasse ou même au micro-ondes. Si tu prépares beaucoup de crêpes, tu peux les garder au chaud dans un four préchauffé (four à chaleur statique : 60 °C/four à chaleur tournante : 40 °C).
Empile les crêpes sur une grande assiette et place du papier cuisson entre chaque crêpe.