Crêpes de pois chiches fourrées à la patate douce

Instructions

1. Verser la farine de pois chiches, la farine, la poudre à lever, le sel et les graines de moutarde dans un saladier. Incorporer progressivement 300 ml d’eau jusqu’à obtenir une pâte élastique. Réserver. Pour la sauce, laver le concombre, le râper et le mélanger avec le yogourt et la menthe.
2. Peler les patates douces et les couper en petits morceaux. Laver le poireau et le couper en rondelles. Placer les deux légumes dans un cuiseur-vapeur ou dans un tamis au-dessus d’une casserole d’eau bouillante pendant env. 8 à 10 minutes.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Peler le gingembre et le couper en petits morceaux. Laver les piments, les couper en deux, les épépiner, puis les couper en petits morceaux. Laver les oignons de printemps et les couper en petits morceaux. Faire cuire le tout 2 à 3 minutes dans la poêle. Incorporer le curcuma et cuire env. 1 minute. Ajouter les patates douces et le poireau. Les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Laver la coriandre, la secouer pour l’égoutter. La hacher grossièrement et la mélanger aux légumes. Maintenir au chaud.
4. Faire chauffer 1/2 cc d’huile dans une poêle. Verser 1/4 de la pâte pour former une crêpe. Cuire jusqu’à ce que le bord de la pâte lève et se décolle de la poêle. Répartir 1/4 des légumes dans la poêle et rouler. Retirer la crêpe roulée de la poêle et le maintenir au chaud. Réaliser 3 autres crêpes de la même manière. Servir les crêpes fourrées à la patate douce avec la sauce dip.