Crêpes aux légumes

Instructions

1. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Laver la courgette, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches. Frotter les champignons pour les sécher et les couper en tranches. Laver les tomates et les couper en deux. Laver le chou et le couper en tranches.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir les oignons et les champignons env. 3 minutes. Ajouter la courgette et le chou. Faire sauter le tout env. 3 minutes. Incorporer les tomates. Les réchauffer env. 3 minutes. Saler et poivrer. Relever avec le poivre de Cayenne. Réserver au chaud.
3. Mélanger la farine avec 1 pincée de sel. Battre les œufs et le lait. Ajouter le tout au mélange de farine et remuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Faire fondre une partie de la margarine dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire 4 crêpes l’une après l’autre, pendant env. 3 minutes de chaque côté. Garnir les crêpes de légumes. Parsemer de pecorino et servir.