Crêpes vietnamiennes (banh xeo)

Instructions

1. Mélanger la farine, l'eau, l’œuf, 1 pincée de sel, le curcuma et l'eau de noix de coco. Laisser gonfler env. 20 minutes. Hacher l'ail. Laver et couper en fines rondelles les oignons de printemps. Rincer et égoutter les germes de haricots mungo. Laver et essorer la salade.
2. Rincer et essuyer les crevettes. Essuyer le filet mignon de porc. Le couper en lanières. Mélanger les crevettes, les lanières de viande, la sauce soja et la sauce de poisson. Laisser mariner env. 10 minutes. Mélanger la pâte, l'ail et les oignons de printemps.
3. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une poêle à feu moyen et y préparer deux crêpes en faisant sauter la pâte 2 à 3 minutes de chaque côté. Egoutter les crevettes et les lanières de viande en récupérant la marinade.
4. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter les crevettes et les lanières de viande 2 à 3 minutes de tous côtés. Ajouter les germes de haricots mungo. Déglacer avec la marinade. Saler et poivrer. Laisser mijoter le tout env. 3 minutes.
5. Garnir les crêpes de salade. Répartir les crevettes et les lanières de viande au milieu des crêpes. Enrouler les crêpes en veillant à rabattre les côtés. Couper les crêpes en deux et servir.