La betterave rouge apporte de la couleur aux aliments en automne et en hiver. De plus, elle est riche en vitamine B, en potassium, en fer et en acide folique. Elle peut être préparée de plusieurs manières : crue ou cuite à la vapeur, en salade, dans un risotto ou avec des pâtes, de la feta ou des noix. La betterave est également délicieuse sautée, rôtie au four, en accompagnement, en plat principal ou en jus.
Nous avons réuni pour toi 26 recettes simples et saines à base de betterave rouge. Gnocchi à la betterave et roquette ou salade de betteraves au thon... elles se préparent toutes très rapidement.
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Pourquoi nous aimons la betterave rouge
L’avantage de la betterave rouge est qu’il s’agit d’une plante indigène et que l’on peut donc s’en procurer en circuit court. Son goût sublime également la cuisine d’automne et d’hiver, sans oublier sa teneur élevée en nutriments. En plus de la variété rouge, il existe aussi des variétés blanches, jaunes, oranges ou même rouge et blanc.
Important : la couleur étant intense, il est préférable de porter des gants pour les éplucher et les couper, mais aussi pour protéger tes ustensiles de cuisine. Le jus de citron est un bon allié contre les taches rouges.
La betterave rouge : fraîche ou marinée ?
La saison de la betterave rouge dure toute l’année en Suisse. Entre novembre et mai, les betteraves rouges proviennent des entrepôts. Tu reconnaîtras la betterave rouge fraîche à sa peau ferme et entière, ainsi qu’à ses fanes vertes. Le tubercule se conserve environ deux semaines dans le bac à légumes. Tu trouveras toute l’année des betteraves rouges précuites et emballées sous vide ou encore des betteraves rouges en conserve ou en bocal et marinées dans du vinaigre. Celles-ci ont une durée de conservation beaucoup plus longue.
Cependant, la cuisson ou la marinade dans le vinaigre fait perdre leurs vitamines et leur arôme aux betteraves rouges, comparées aux versions fraîches et non cuites. Mais même fraîches, tu dois veiller à les préparer en douceur. Notamment en évitant de les faire bouillir dans une grande quantité d’eau. L’avantage de ce tubercule précuit est avant tout le facteur temps et sa saveur un peu moins terreuse. Mais si tu aimes le vrai goût de la betterave rouge, utilise la version fraîche.
Comment préparer la betterave rouge ?
La betterave rouge tache beaucoup. Tu dois donc protéger tes mains avec des gants, tes vêtements avec un tablier ainsi que tes ustensiles de cuisine, comme la planche à découper, avec du papier aluminium ou du papier. Le jus de citron peut t’aider à tout nettoyer, mais cela reste une tâche fastidieuse.
Afin de perdre le moins possible de couleur, d’arôme et de nutriments à la cuisson, il est conseillé de cuire le tubercule entier avec la peau et seulement ensuite de le couper en bâtonnets, en dés ou en tranches. Pour ce faire, retirer les fanes et cuire dans l’eau pendant 30 à 40 minutes. Saler juste avant la fin de la cuisson pour conserver la couleur. Ensuite, peler et préparer comme une pomme de terre avec la peau.
La préparation au four est particulièrement douce. Pour cela, peler et préparer le tubercule à l’aide d’un économe.
Quand vaut-il mieux éviter de manger de la betterave ?
La couleur intense de la betterave est due à un pigment naturel appelé bétanine. Consommé en grande quantité, ce colorant peut rendre l’urine et les selles rouges. Le phénomène en lui-même est inoffensif.
Cependant, les personnes souffrant de calculs rénaux ne doivent pas manger trop de betterave, car l’acide oxalique qu’elle contient peut favoriser la formation de calculs. La betterave a principalement des propriétés positives : ses nutriments protègent le cœur et les vaisseaux sanguins, notamment contre l’hypertension artérielle et d’autres maladies vasculaires.
26 délicieuses recettes à base de betterave rouge
Apporte de la couleur et des vitamines à ton assiette pendant les mois d’hiver grâce à ces recettes simples à base de betterave rouge.
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