Potage de betteraves rouges (Borschtsch)

Instructions

1. Peler les betteraves, les carottes, les panais et l’oignon. Laver le chou blanc, retirer le trognon. Le couper en très fines lanières, ainsi que les betteraves, les carottes, les panais et l’oignon. Tapoter le bœuf avec du papier absorbant pour le sécher et le couper en dés, ainsi que le carré de porc fumé.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les lanières de betteraves, de carottes, de panais, d’oignon et de chou blanc env. 3 minutes. Incorporer le vinaigre et le concentré de tomates. Faire cuire brièvement et arroser de bouillon.
3. Ajouter les dés de bœuf, de carré de porc fumé, le poivre et la feuille de laurier à la soupe. Saler, poivrer et laisser mijoter env. 20 minutes. Retirer la feuille de laurier. Saler et poivrer le Bortsch. Servir garni de yogourt.