Gnocchi à la betterave et roquette

Instructions

1. Peler la betterave, la couper en quartiers et la cuire env. 40 minutes dans de l’eau salée. Égoutter et mixer. Peler les pommes de terre, les couper en quartiers et les faire cuire dans l’eau salée env. 25 minutes. Les égoutter et laisser refroidir env. 20 minutes. Frotter les pleurotes pour les sécher et les couper en tranches dans le sens de la longueur. Laver, égoutter et hacher grossièrement le romarin, ainsi que les noix. Laver la roquette et l’essorer.
2. Écraser finement les pommes de terre ou les passer au presse-purée. Puis les mélanger à la betterave, au jaune d'œuf, à 70 g de fécule et à la muscade. Saler et poivrer. Parsemer le plan de travail du reste de fécule et former 4 rouleaux de pâte (d’env. 40 cm de long). Couper les rouleaux en morceaux d’env. 3 cm de large. Les aplatir légèrement avec une fourchette. Cuire les gnocchi 2 à 3 minutes dans l’eau salée et les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire.
3. Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir les pleurotes env. 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer, puis ajouter le romarin et les noix. Ajouter les gnocchi, faire revenir le tout brièvement et incorporer la roquette. Servir les gnocchi à la betterave.