Saumon à l’orange et risotto de betteraves

Instructions

1. Pour le risotto, couper les betteraves, les échalotes et l’ail en dés. Récupérer le jus des betteraves. Faire chauffer 1 cc d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir les dés d’échalotes et la moitié des dés d’ail. Ajouter le riz et le faire revenir également. Arroser de vin rouge et d’un peu de bouillon. Ajouter 4 branches de romarin. Cuire pendant 25 à 35 minutes à feu doux, et arroser régulièrement de bouillon en remuant. Retirer enfin les branches de romarin. Incorporer les dés de betterave, le jus de betterave, 1 cc de beurre et le parmesan. Saler et poivrer le risotto de betteraves.
2. Préchauffer le four (électrique : 180 °C/four à air chaud : 160 °C/Gaz : cf. notice). Recouvrir une plaque de papier cuisson. Rincer le saumon, le tapoter avec du papier absorbant pour l’essuyer et le disposer sur la plaque. Laver l’orange bio à l’eau chaude, la sécher et râper finement le zeste. Presser 3 oranges. Mélanger 2 CS de jus, 1 CS de miel et la sauce soja. En badigeonner le saumon. Saler et poivrer. Peler l’orange restante à vif. Couper en quartiers puis en fines tranches, les répartir sur le saumon. Cuire 15 minutes au four.
3. Effeuiller le reste de romarin et hacher finement. Faire chauffer le reste de beurre dans une casserole. Faire revenir le romarin et l’ail. Ajouter le reste de jus d’orange, le jus de citron, 1 CS de miel et le zeste d'orange. Porter à ébullition et laisser réduire d’un quart. Mélanger la fécule avec 2 à 3 CS d’eau. Lier la sauce avec. Retirer le saumon du four et le servir avec la sauce à l’orange et le risotto de betteraves.