Fraîches, légères, faibles en Points et savoureuses, les soupes froides ne manquent pas d’arguments pour séduire… Il y a l’incontournable gaspacho « classique », le grand symbole des soupes froides. Très répandu dans le sud de l'Espagne et du Portugal, il est préparé à base de tomates, de poivrons et de concombres. Le tout est assaisonné et parfumé à l’ail. Mais pour impressionner vos invités, alignez trois soupes aux couleurs différentes : gaspacho rouge, gaspacho vert aux petits pois ou au pesto et gaspacho rose à la betterave avec une touche de framboise… Astuce de chef : la saveur de la soupe atteint sa plénitude le jour après sa préparation, une fois que les ingrédients se sont imprégnés les uns des autres. En Espagne, on le prépare pour plusieurs jours et on le conserve au frigo 4 ou 5 jours sans problème !