Gaspacho de légumes au pesto

Instructions

1. Réservez une cuillerée généreuse d’oignon, de concombre et de poivron pour la garniture. Placez le reste de ces légumes dans le mixeur avec les tomates. Ajoutez le vinaigre, le concentré de tomate, l’ail, le basilic et 100 ml d’eau froide, avant de mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez un peu d’eau froide pour liquéfier la soupe, si nécessaire.
2. Faites griller le pain et frottez-le d’ail épluché sur une face. Jetez l’ail et émiettez grossièrement le pain en croûtons croustillants.
3. Versez le gaspacho à l’aide d’une louche dans des assiettes creuses refroidies et ajoutez les glaçons. Ajoutez les légumes réservés puis versez le pesto à la cuillère avant de parsemer d’huile au basilic. Éparpillez les croûtons et les feuilles de basilic. Servez.