La soupe de lentilles est appréciée dans le monde entier. Que ce soit la soupe aux lentilles vertes, aux lentilles corail, aux lentilles turque ou encore la soupe aux lentilles et tomates, nous te proposons 10 délicieuses recettes de soupe à base de lentilles. Tu découvriras aussi lesquelles conviennent le mieux pour la soupe, pourquoi elles sont si saines et comment les conserver au mieux. Le plus intéressant est que ces soupes sont généralement congelables, ce qui les rend incontournables.
10 recettes de soupes aux lentilles
Tout ce que tu dois savoir sur les lentilles !
Les légumineuse comme les lentilles ont beaucoup à offrir, car elles sont non seulement variées, mais aussi particulièrement riches en nutriments. Elles apportent de l’énergie au corps, principalement sous forme de glucides. Elles contiennent également plus de protéines que tout autre aliment végétal. Lorsqu'elles sont sèches, le taux de protéines se situe entre 20 et 35 %, selon la variété, tandis que dans les produits frais, il se situe encore entre 5 et 10 %. Cela rend les légumineuses particulièrement intéressantes pour les végétariens et les végétaliens. D'ailleurs, à l'exception du soja, les légumineuses ne contiennent pratiquement pas de graisse.
Les légumineuses sont des sources :
- de nombreux minéraux importants tels que le magnésium (important pour les muscles et les nerfs), le fer (important pour la formation du sang), le potassium (important pour la pression), le phosphore (matériau de construction des os) et le calcium (renforce les os),
- vitamines K, C, E et du groupe B,
- composés végétaux secondaires, qui peuvent avoir un effet anti-inflammatoire et de prévention du cancer, et
- fibres et de glucides complexes, qui les rendent particulièrement bons et rassasiants.
Sec ou en conserve - qu'est-ce qui est le plus sain ?
Les légumineuses en conserve contiennent moins de nutriments que la variété séchée. En effet, les légumes en conserve sont chauffés deux fois au cours du processus de fabrication pour les rendre stables à la vente. Au cours de ce processus, certaines vitamines et certains composés végétaux secondaires sont décomposés.
Les légumineuses sèches doivent être trempées dans trois leur volume d’eau. Selon la taille et la variété, le temps de trempage et de cuisson varie.
- Ne les mange jamais crus ! Les légumineuses contiennent un certain nombre d'ingrédients indésirables qui ne sont détruits que lorsqu'ils sont cuits.
- Il est préférable d'utiliser une grande casserole - les légumineuses aiment bouillir à haute température. Remuer rapidement en cas d'urgence.
- Plus digeste ! Le gingembre, le cumin, le fenouil, la coriandre, le thym ou la marjolaine dans l'eau de cuisson facilitent la digestion des légumineuses.
Sel ou acide ? Les légumes secs prennent plus de temps s'ils sont cuits dans de l'eau salée ou du bouillon. Cependant, ils restent plus fermes en bouche, ce qui est idéal pour les salades, par exemple. Toujours assaisonner avec du vinaigre à la fin.
Peut être conservé presque indéfiniment
Les légumineuses sèches se conservent pendant des années si elles sont stockées dans un endroit hermétique et sombre. Cependant, avec le temps, elles deviennent plus dures, ce qui augmente leur temps de cuisson. Les produits congelés et en conserve se conservent pendant au moins un à deux ans.
Quelles lentilles pour quel plat ?
- Les lentilles classiques sont un ingrédient typique des potées allemandes. Avec leur peau relativement épaisse, qui s'ouvre facilement à la cuisson, elles conviennent également aux purées.
- Les lentilles Beluga sont de petites lentilles noires qui ont une saveur particulièrement délicate et une consistance ferme. Elles sont très appréciées dans la cuisine haut de gamme.
- Les lentilles du Puy sont une variété de lentilles françaises à la chair croquante. Elles sont populaires pour les salades et sont considérées, avec les lentilles bélugas, comme l'un des types de lentilles les plus nobles.
- Les lentilles rouges/corail ou jaunes sont déjà pelées et donc cuites plus rapidement. Elles conviennent pour les soupes rapides.