Dariole de pêches au coulis de groseilles

Instructions

1. Pocher les pêches 2 min dans une casserole d’eau bouillante. Les plonger dans de l’eau froide puis les peler, les dénoyauter et les couper en fines lamelles. Verser dans une poêle antiadhésive, saupoudrer de sucre et cuire 3 min à feu doux : citronner en cours de cuisson. Transvaser dans un saladier.
2. Diluer l’agar-agar dans 4 cuillères à soupe d’eau. Chauffer la boisson végétale 1 min à feu moyen. Verser l’agar-agar dilué, porter à ébullition et faire bouillonner 30 secondes tout en remuant. Verser sur les pêches et mélanger. Répartir la préparation dans 4 moules individuels en silicone de 100 ml (à savarin ou kouglof). Réserver 1 heure au frais.
3. Égrener 100 g de groseilles, les rincer puis les mettre dans une petite casserole avec le porto. Chauffer 1 min à feu moyen, donner un bouillon (30 secondes). Mixer et tamiser à travers une passoire à thé : bien presser pour récupérer tout le jus. Réserver au frais. Au moment de servir, démouler les darioles en les retournant sur des assiettes à dessert. Napper de coulis froid et décorer d’un grappillon de groseilles.