La courge est sans hésiter notre légume préféré de l’automne ! On adore sa couleur vive et son goût légèrement sucré. L’automne arrivé, on se réjouit de concocter de bonnes recettes à la courge.
Quelle est la saison pour consommer la courge?
La meilleure saison (celle où l’on trouve des courges de la région) commence en Suisse à la fin de l’été et se prolonge jusqu’en hiver. Il existe plus de 800 variétés de courges, mais les Suisses ont leurs favorites. Laisse-toi inspirer par nos recettes et découvre les nombreuses facettes de cette petite merveille orangée.
Qu'est-ce que la courge ?
La couleur orangée de nombreuses variétés de courges témoigne de la présence d’un nutriment essentiel: le bêtacarotène. Cette substance est transformée en vitamine A par notre organisme, un nutriment essentiel pour les yeux, la peau et les muqueuses. En outre, la courge contient beaucoup de fibres et de minéraux, comme le calcium et le fer. Sa teneur en eau est d’environ 90%, ce qui en fait un aliment relativement pauvre en calories.
Quelles sont les différentes sortes de courge?
Les deux variétés de courges préférées des Suisses sont le potimarron et la butternut. Le potimarron fait partie des plus petits représentants de l’espèce, pèse 1 à 2 kg et possède une couleur orangée intense. Important: la peau ramollit à la cuisson et peut être consommée sans problème. Grillé, braisé, gratiné ou en soupe, tout est possible avec le potimarron.
La butternut a une forme de poire. Sous sa peau jaune pâle, non comestible, se cache une chair tendre et savoureuse avec une touche légèrement beurrée et un goût sucré. C’est pourquoi elle convient non seulement aux plats salés, mais aussi aux plats sucrés comme le pudding et les gâteaux.
Comment conserver la courge?
La plupart des courges peuvent se conserver dans un endroit sec et frais pendant 8 semaines. Toutefois, certaines variétés ne se conservent que 2 à 3 semaines. Il est conseillé de se renseigner auprès du vendeur. Une courge entamée peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Petit conseil: s’il te reste de la chair, tu peux la conserver sans problème au congélateur pendant 4 à 5 mois.