Aiguillettes de canard et butternut confit à l'orange

Instructions

1. Disposer les aiguillettes dans un plat creux. Rincer et sécher les oranges, presser l’une des 2, râper le zeste. Mélanger le jus, le zeste et le 4 épices, verser ce mélange sur les aiguillettes. Les retourner plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrir le récipient et laisser reposer au frais 2 heures.
2. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). Rincer la courge butternut puis la couper en tranches d’un demi centimètre. Presser la moitié de la deuxième orange, détailler le reste en rondelles, recouper les rondelles en 2. Disposer les tranches d’orange et de courge dans un plat. Mélanger le jus d’orange avec 3 cuillères à café d’huile d’olive, le sirop d’agave et la muscade râpée.
3. Arroser le contenu du plat avec ce mélange, parsemer de fleur de sel et ajouter les feuilles de laurier, poivrer. Enfourner pour 1 heure, en remuant de temps en temps. Égoutter les aiguillettes dans une passoire à grille fine, au-dessus d’un récipient. Les laisser reposer 10 min dans la passoire.
4. Enduire la poêle du reste d’huile d’olive avec un pinceau de cuisine puis la faire bien chauffer.
5. Saisir les aiguillettes 1 min 30 de chaque côté. Retirer les aiguillettes de la poêle, puis le jus recueilli, gratter le fond de la poêle avec une spatule pour la déglacer. Saler et poivrer, porter à ébullition 30 secondes pour faire épaissir la sauce. En napper les aiguillettes et les servir avec le butternut et les tranches d’orange.