Quinoa, amarante ou sarrasin : ces céréales font partie des pseudo-céréales, qui apportent des nutriments essentiels, sont sans gluten et agrémentent aussi bien les plats salés que sucrés. Raison de plus pour examiner de près tout ce que cache le quinoa et comment bien le préparer. Pour ce faire, voici 12 recettes salées et sucrées à base de quinoa.
Le quinoa nous vient d’Amérique du Sud. Ces grains jaunes, blancs ou rouges se préparent de la même façon que le riz et il peut être servi en accompagnement, en salade ou en soupe. Le quinoa est également délicieux pour farcir les poivrons ou les courgettes et son arôme de noisette en fait un ingrédient parfait des burgers et des galettes. Il est disponible dans le commerce sous forme de farine, de gruau, de flocons et de grains soufflés. Le quinoa se trouve depuis longtemps non seulement dans les magasins d’aliments diététiques ou bio, mais aussi dans les supermarchés.
Le quinoa devient-il mou ?
Le quinoa se cuit dans l’eau, comme le riz. Le temps de cuisson est d’environ 20 minutes. Vider l’eau de cuisson, laisser refroidir un peu et égrener à l’aide d’une fourchette. Cependant, les grains ne doivent pas cuire trop longtemps, sinon ils perdront leur croquant. Les instructions de préparation sont également indiquées sur la plupart des emballages.
Le quinoa contient-il du gluten ?
Le quinoa est une pseudo-céréale et donc sans gluten. Les pseudo-céréales ressemblent aux céréales et leur utilisation rappelle le blé et autres.
Le quinoa est-il bon pour la santé ?
Le quinoa est riche en glucides, en protéines (en particulier en lysine, un acide aminé), en minéraux tels que le potassium, le magnésium et le fer, ainsi qu’en vitamines telles que l’acide folique.
Contrairement au blé et au seigle, il est sans gluten. En Allemagne, environ 1 % de la population souffre d’intolérance au gluten (maladie cœliaque). Ces personnes doivent strictement éviter les aliments contenant du gluten. Les pseudo-céréales sont pour elles une bonne alternative. Pour tous les autres, il n’y a aucune raison de se passer de gluten.
Son faible indice glycémique rend le quinoa adapté aux personnes ayant des problèmes de glycémie.