Vous aimeriez manger plus de poisson? Beaucoup d’entre nous sont dans ce bateau. Dans l’ensemble, les fruits de mer regorgent de nutriments importants, comme les vitamines B, le fer, le zinc et le potassium. Certaines variétés de poissons plus gras, comme le maquereau, le thon, le saumon et les sardines, contiennent des vitamines A et D, ainsi que des acides gras oméga-3 qui peuvent favoriser la santé cardiaque.
Les grillades en plein air peuvent être un excellent moyen d’intégrer davantage de fruits de mer dans votre alimentation, grâce à des préparations simples qui laissent transparaître des saveurs fraîches. Que vous souhaitiez faire griller une truite entière ou des filets de morue charbonnière, des brochettes de fruits de mer ou des burgers de crevettes, nous avons rassemblé quelques-uns de nos meilleurs conseils et recettes de grillades de fruits de mer pour que vous nagiez dans le bonheur lors de votre prochain barbecue.
Conseils pour griller le poisson
Asséchez le poisson et connaissez votre source de chaleur
À moins que vous ne fassiez griller des fruits de mer qui ont été marinés, utilisez un essuie-tout pour éponger l’humidité à la surface du poisson avant la cuisson. Cela fera griller le poisson au lieu de le faire cuire à la vapeur. Les températures de cuisson varient un peu selon les recettes, mais une chaleur moyenne ou moyenne-élevée est généralement un bon moyen d’obtenir ces stries tant convoitées à l’extérieur tout en gardant l’intérieur agréablement tendre. Selon les experts en salubrité alimentaire, les fruits de mer – comme les poissons à nageoires, les pétoncles, le homard et les crevettes – sont complètement cuits une fois que la chair devient opaque ou qu’ils se défont facilement avec une fourchette.
Envisagez d’essayer ces outils
Le poisson peut être délicat à retourner – si vous avez déjà eu un gros morceau de saumon collé aux grilles du barbecue, vous savez de quoi nous parlons. Pour que tout votre repas arrive dans votre assiette, pensez à acheter un outil appelé « spatule à poisson ». Cette spatule spécialisée est généralement fabriquée à partir d’un métal fin et flexible, façonné pour se glisser sous les poissons délicats afin de les retourner plus facilement. Un autre accessoire utile? Un panier à griller fermé avec une poignée. Il vous suffit d’enfermer votre poisson dans la « cage », lové contre des rehausseurs de saveur comme des tranches d’agrumes ou des bouquets d’herbes fraîches, et de le retourner d’un simple tour de poignet lorsqu’il est prêt.
Stabilisez vos brochettes
Vous souvenez-vous d’avoir essayé de retourner des brochettes de crevettes et de vous être senti frustré de voir la brochette simplement tourner dans la nourriture, laissant le même côté exposé aux flammes? Une astuce à essayer la prochaine fois : Utilisez deux brochettes. Alignez les crevettes sur votre surface de préparation et enfilez deux brochettes parallèles dans chacune. Les deux points d’ancrage maintiendront les crevettes en place pour faciliter le retournement et la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des paniers à grillades assez grands pour cuire des brochettes. Comme les paniers à poisson mentionnés ci-dessus, ceux-ci emprisonnent vos délicieux ingrédients dans un accessoire facile à retourner. En prime : pas de brochettes qui percent vos sacs poubelles.
Nos meilleures recettes de fruits de mer grillés
Leslie Fink, M. Sc., Dt. P., possède 20 ans d’expérience de travail au sein de WW. En plus de son rôle de nutritionniste et d’éditrice de recettes, elle travaille sur le développement alimentaire et l’élaboration de programmes pour divers projets, y compris WW Cruises, des partenariats avec les ambassadeurs WW, WW Fresh ainsi que WW x Blue Apron.