Entre terre et mer

Instructions

1. Hors du feu, vaporiser le gril d'enduit végétal; chauffer le gril.
2. Placer les queues de homard sur une planche à découper, du côté de la coquille souple. À l’aide d’un couteau coupant ou de ciseaux de cuisine, couper les queues de homard en deux dans le sens de la longueur pour en exposer la chair; réserver.
3. Frotter le bifteck avec l’ail, le sel et le poivre en pressant le mélange dans la viande; la vaporiser d’enduit végétal.
4. Faire griller le bifteck, en le tournant une fois, jusqu’à atteindre une cuisson mi-saignante, environ 15 minutes ou plus pour le degré de cuisson désiré. Transférer le bifteck sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.
5. Entretemps, pendant que le bifteck repose, pour griller les queues de homard, vaporiser la chair d’enduit végétal et ensuite déposer le homard du côté de la chair sur le gril jusqu’à ce qu’elle soit légèrement carbonisée, environ 4 ou 5 minutes. Retourner les queues de homard; cuire jusqu’à ce que les coquilles soient grillées et que la viande soit ferme et opaque, environ 3 ou 4 minutes de plus.
6. Pour la sauce au beurre et à l’ail, déposer le beurre et l’ail dans un petit poêlon; cuire à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde. Incorporer le bouillon, le jus de citron, le sel et le poivre; laisser mijoter doucement pendant 30 secondes et retirer du feu.
7. Pour servir, trancher finement le bifteck contre le grain. Ajouter le persil dans la sauce au beurre et à l’ail et arroser la sauce sur le homard; servir avec les quartiers de citron. Donne environ 70 g (2½ oz) de bifteck, ½ queue de homard et 22 ml (1½ c. à soupe) de sauce au beurre et à l’ail par portion.