Saumon grillé avec chimichurri aux câpres

Instructions

1. Placer le persil, l’origan, l’échalote, les câpres, le vinaigre, l’eau, l’ail et les flocons de piment rouge dans le bol d'un robot culinaire; réduire en purée onctueuse. Ajouter les 15 ml (2 c. à soupe) d’huile qui restent en laissant le moteur du robot tourner. Transférer le chimichurri dans un bol; laisser reposer au moins 30 minutes (ou le préparer et le conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine).
2. Entre-temps, laissez le saumon reposer à la température ambiante pendant 15 à 30 minutes; badigeonner avec les 10 ml (2 c. à thé) d’huile qui restent et puis garnir de sel et de poivre.
3. Faire chauffer le gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif (jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais pas fumant).
4. Placer le saumon, peau vers le bas, sur la poêle à griller préparée, ou peau vers le haut, sur la grille. Réduire à feu moyen et cuire, sans le retourner, jusqu’à ce que le poisson s’enlève facilement de la poêle ou de la grille, environ 6 ou 7 minutes. Retourner doucement le saumon et cuire jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement en flocons à l’aide d’une fourchette, environ 5 ou 6 minutes. (Si vous utilisez une grille d’un barbecue au gaz, couvrez le saumon durant la cuisson.)