Œufs à la bénédictine légers

Instructions

1. Amener de l'eau à ébullition dans deux petites casseroles à feu doux.
2. Placer la passoire sur l'une des casseroles et placer un bol résistant à la chaleur sous la passoire. Mélanger au fouet le yaourt, le jus de citron et les jaunes d'oeufs.
3. Chauffer tout en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 15 minutes). retirer du feu et incorporer la moutarde et le paprika. Réservez au chaud.
4. Griller les muffins anglais.
5. Pocher les oeufs, deux à la fois, pendant 2 minutes et demie à 3 minutes dans la deuxième casserole d'eau bouillante (additionnée de 1 à 2 CS de vinaigre blanc)
6. Garnir chaque 1/2 muffin de roquette, d'un oeuf poché et d'environ 1 CS de sauce.