Terrine aux abricots

Instructions

1. Faire bouillir une casserole d'eau. Inciser les abricots en croix et les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, les sortir, les passer sous l'eau froide et les peler.
2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
3. Couper les abricots en deux. Mettre de côté 4 à 6 abricots et réduire le reste en purée. Mélanger la purée avec le fromage blanc et le sucre vanillé.
4. Faire chauffer le jus d'orange dans une petit casserole. Égoutter la gélatine et la faire fondre dans le jus d'orange chaud. Retirer du feu, ajouter 1-2 CS de purée d'abricot et bien mélanger. Ajouter ensuite ce mélange au reste de la purée d'abricot. Bien mélanger pour que la gélatine se répartisse uniformément.
5. Rincer un moule à cake à l'eau froide. Déposer les morceaux d'abricots réservés au fond. Verser la masse aux abricots et laisser reposer au réfrigérateur 3 à 4 heures.
6. Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle. Réduire les framboises en purée et passer au tamis. Démouler la terrine, la parsemer d'amande effilées, la couper en tranche et servir avec le coulis de framboises.