Tartelettes à la fleur d’oranger

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dans un récipient, mélanger la farine, l’huile, 2 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger et le jaune d’oeuf. Ajouter 4 cuillerées à café d’eau et une pincée de sel. Amalgamer la pâte et faire une boule puis la diviser en 4. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, faire des disques de pâte et les dresser dans des moules à tartelettes à bords hauts.
2. Déposer des billes ou un poids à l’intérieur des moules. Enfourner pendant 15/18 min et sortir des moules un peu avant la fin de cuisson. Réserver au réfrigérateur 10 min. Couper les pêches avec la peau en petits quartiers. Prélever la pulpe du pamplemousse sans la peau.
3. Monter le blanc en neige avec le sucre en 3 fois en veillant à ce que le mélange soit bien ferme. Dans un saladier, mélanger le yaourt et 1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger. Incorporer délicatement au yaourt la meringue.
4. Dresser la tartelette refroidie en versant le mélange mousseux au yaourt. Disposer les morceaux de pêche et les petits grains de pamplemousse.