Tarte tatin

Instructions

1. Utiliser un moule de 20 cm de diamètre, assez haut pour ranger des pommes épaisses et pouvant supporter une chaleur directe (une cocotte en terre pourrait convenir). Peler les pommes et les couper en 4 après avoir enlevé les pépins. Faire fondre le beurre ou la margarine dans le moule sur la source de chaleur (directement sur une plaque chauffante ; avec une plaque isolante sur le gaz). Saupoudrer la matière grasse de sucre, quand elle est fondue. Ajouter et caler bien les morceaux de pommes les uns contre les autres. En cuisant, ils vont beaucoup diminuer de volume. Laisser cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que les morceaux commencent à caraméliser. Mettre le moule au four pour continuer une cuisson plus diffuse.
2. Attendre 20 minutes, puis étaler la pâte feuilletée sur les pommes. Monter la température du four au th. 8/9 (260°C). Laisser lever le feuilletage, puis baisser le four th. 6 (200°C) pour continuer la cuisson. Il faut compter 15 minutes en tout. Faire tremper le moule dans l'eau froide, puis renverser le contenu sur un plat : les pommes caramélisées seront dessus et la pâte dessous. Servir tiède.
3. Note : avec une cuillère à café de crème fraîche par personne (à comptabiliser), cette tarte est encore plus exquise.