Tarte chic aux fraises, aux bananes et aux kiwis

Instructions

1. Préparer la pâte. Mélanger la farine avec le beurre jusqu'à obtenir un sable. Ajouter 1 jaune d’œuf, l'entremets au soja et le sucre glace. Travailler jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Envelopper de film alimentaire et réserver au frais pendant au moins 1 h.
2. Préchauffer le four à 180°C (th 6). Étaler la pâte dans un moule à tarte ou un cadre à pâtisserie pour 10 personnes de 1 cm de hauteur. La piquer, la recouvrir de papier de cuisson et de haricots ou de riz. La faire cuire 10 min au four, retirer le papier et poursuivre la cuisson pendant 10 min. Le fond de tarte doit être bien doré.
3. Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Râper le zeste du citron et presser le citron. Éplucher les kiwis et la banane, le découper en rondelles. Arroser les rondelles de banane de jus de citron. Retirer le pédoncule des fraises et les émincer.
4. Battre le deuxième jaune d’œuf avec le sucre, le sucre vanillé et la poudre à flan. Faire chauffer le lait et en verser une moitié sur le mélange à l’œuf. Mélanger et remettre à chauffer avec le reste de lait. Faire épaissir sans cesser de remuer. Ajouter hors du feu la feuille de gélatine égouttée puis les petits-suisses. Verser sur le fond de pâte et lisser la surface. Répartir harmonieusement les fruits découpés, saupoudrer de zeste de citron et réserver au froid pendant 2 h.