Tarte aux poires à la frangipane

Instructions

1. Coupez la moitié du beurre en morceaux de 1 cm. Dans un grand récipient, mélangez le beurre et la farine avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez 2 à 3 cuillerées à soupe d’eau glacée et mélangez avec la pointe d’un couteau jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis formez une boule.
2. Déposez la boule de pâte sur une feuille de papier cuisson, travaillez-la et étalez-la pour qu’elle rentre dans un moule rectangulaire sans fond de 34 cm x 11.5 cm. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.
3. Préchauffez le four à 180 °C, (th. 6). Recouvrez la pâte d’une feuille de papier cuisson et déposez du riz ou des haricots secs dessus. Faites cuire pendant 15 minutes, retirez le papier et le riz et retournez au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit sèche et légèrement dorée. Laissez refroidir.
4. Pendant ce temps, remplissez une casserole d’eau à la moitié et ajoutez le sucre. Mélangez. Ajoutez les poires, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes en tournant de temps en temps jusqu’à ce que les poires soient tendres. Transférez-les dans une assiette et laissez refroidir.
5. À l’aide d’une mixeur électrique, mélangez le reste du beurre et les 2 cuillerées à café de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la vanille puis les œufs, un à la fois, en mixant entre chaque ajout. Incorporez la poudre d’amandes et le reste de farine. Étalez la préparation sur la pâte. Enfoncez les lamelles de poires dans la frangipane et enfournez 30 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laissez refroidir complètement.
6. Faites chauffer la confiture au micro-ondes pendant 30 secondes puis étalez-la au pinceau sur le dessus de la tarte. Laissez refroidir puis coupez en plusieurs parts avant de servir.