Tajine de porc aux mirabelles

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Couper le filet mignon en 16 cubes. Peler les oignons s’ils sont frais. Rincer les lentilles corail et le riz, ensemble. Diluer le fond de veau dans 250 ml d’eau. Badigeonner un tajine en céramique culinaire avec 1 cuillère à café d’huile. Étaler le mélange lentilles/riz au fond du plat. Réserver.
2. Chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les cubes de porc 2 min de chaque côté, à feu moyen. Saler, poivrer et saupoudrer de cumin. Ajouter les oignons et arroser de miel. Faire colorer 2 min, à feu doux, tout en remuant. Verser dans le tajine, enfouir une branche de romarin. Enfourner pour 20 min. Pendant ce temps, rincer et égoutter les mirabelles, les dénoyauter.
3. Sortir le tajine du four, remuer la préparation et disperser les oreillons sur le dessus : si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Coiffer et enfourner de nouveau pour 10 min. Réserver 10 min sous le couvercle avant de servir. Enlever la branche de romarin cuite et décorer de brindilles fraîches de romarin.