Saumon poché au gingembre et nouilles soba

Instructions

1. Cuire les soba à l’eau salée conformément aux instructions. Égoutter et rincer à l’eau tiède. Les égoutter de nouveau, les remettre dans la casserole et les mélanger avec la moitié de la ciboule et l’huile de sésame. Couvrir pour maintenir au chaud.
2. Pendant ce temps, porter 750 ml d’eau à ébullition dans une grande sauteuse avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café de gingembre et 2 cuillères à café d’ail. Baisser le feu et laisser mijoter environ 5 min afi n que les saveurs se mélangent et s’épanouissent. Ajouter le saumon, les shiitake et l’edamame. Couvrir et laisser mijoter à petits bouillons pendant 7 à 9 min, jusqu’à ce que le saumon soit cuit à point.
3. Pendant ce temps, mélanger dans un bol de taille moyenne le vinaigre de riz, le reste de sauce soja, de gingembre et d’ail. Incorporer 125 ml de jus de cuisson.
4. Répartir les soba dans 4 assiettes creuses. Dresser chacune avec 1 fi let de saumon et 60 g de légumes. Arroser chaque assiette de 2 cuillères à soupe de sauce et parsemer avec le reste de ciboule et de graines de sésame.