Saumon aux légumes et au citron

Instructions

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Couper les pommes de terre en deux (laisser la peau), les courgettes en gros morceaux et les placer sur une feuille de papier sulfurisé avec les tomates cerises. Saupoudrer avec du sel, du poivre, du thym haché et la moitié de l'huile. Mettre au four pendant 30 minutes.
3. Râper le zeste de citron dans un mortier et ajouter les graines de fenouil et le sel en paillettes. Réduire en poudre fine et frotter le saumon avec le reste de l'huile.
4. Placer le saumon au milieu des légumes et remettre au four jusqu'à ce que le saumon soit cuit à point, environ 10 minutes.
5. Mélanger le yaourt, le miel et la moutarde et assaisonner avec le citron pressé et le sel.
6. Agrémenter le saumon et les légumes, de roquette et de sauce au yaourt.