Sandwich vietnamien Bành mi aux aubergines grillées

Instructions

1. Faites chauffer une grande poêle à griller a feu moyen/vif. Frottez les tranches d'aubergine avec l'ail puis enduisez-les d'huile et assaisonnez. Une fois la poêle bien chaude, faites cuire les tranches d'aubergine pendant 3 minutes de chaque coté jusqu’à ce qu’elles soient tendres et grillées, puis transférez-les dans une assiette et réservez. Faites cuire les aubergines en plusieurs fois si besoin.
2. Mettez le chou et les carottes dans un saladier. Dans un petit bol, réalisez une vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, le sirop d'agave, le jus de citron et le piment. Versez-la sur le chou et les carottes, mélangez bien et réservez.
3. Ouvrez les baguettes en deux dans le sens de la longueur. Garnissez-les avec des tranches d'aubergine, du mélange de chou et carotte et de la menthe fraîche puis servez.