Salade de poulet, quinoa et suprêmes d'orange

Instructions

1. Porter 1 litre d'eau à ébullition avec une pincée de sel, verser le quinoa et laisser cuire 10 minutes. Égoutter dans un tamis et verser dans un saladier. Dans un bol, mélanger le yaourt avec le vinaigre et 3 cuillerées à café d'huile, saler et poivrer. Verser sur le quinoa et mélanger. Réserver au frais 20 minutes.
2. Couper les filets de poulet en aiguillettes d'environ 6 x 2 cm. Saler, poivrer et saupoudrer de cumin. Les faire revenir à feu vif avec le reste d'huile, dans une poêle antiadhésive, 2 minutes de chaque côté.
3. Rincer la botte de cresson ficelée dans de l'eau froide, couper les tiges et essorer. Peler l'orange à vif, détacher les quartiers. Peler la betterave, la couper en petits dés. Ajouter les aiguillettes de poulet, le cresson et les quartiers d'orange dans le saladier. Remuer délicatement. Décorer de dés de betterave. Réserver au frais 10 minutes avant de servir.