Salade de pommes de terre « à la niçoise »

Instructions

1. Mettre les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tenders, environ 10 minutes.
2. Lorsque les pommes de terre sont cuites, réserver-les dans un plat. Porter à nouveau une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les haricots verts et les faire cuire environ 2 minutes, ils doivent être croquants. Les égoutter et les refroidir sous l’eau froide.
3. Dans un petit récipient, mélanger le vinaigre, l’eau, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l’huile et mélanger. Verser la vinaigrette sur les pommes de terre, puis ajouter les haricots, les tomates, l’oignon, les olives et les câpres. Mélanger. Ajouter les œufs et mélanger doucement. Répartir le persil ciselé et server.