Salade de courgette aux tomates et à la sauce pesto aux herbes

Instructions

1. Mettez les dés de tomates dans une passoire placée au-dessus d’un bol pour laisser couler l’excédent de liquide.
2. Pendant ce temps, préparez le pesto. Mettez les herbes, l’ail et 60 mL d’eau froide dans un robot de cuisine et mixez jusqu’à ce que tout soit finement haché. Toujours avec le robot en marche, ajoutez progressivement l’huile et continuez à mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
3. Transférez dans un petit bol et incorporez le Parmesan. Assaisonnez puis réservez. Si le mélange est trop épais, désépaississez-le en ajoutant un peu de liquide récupéré des tomates égouttées.
4. Déposez les bandes de courgettes dans chaque assiette. Garnissez de dés de tomates et de sauce pesto. Assaisonnez et parsemez de parmesan râpé.