Saint-Jacques poêlées, purée de petits pois et chips de jambon de Parme

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Réservez une poignée pour la garniture, puis mixez le reste avec la crème fraîche et la menthe jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Salez et poivrez, puis réservez au chaud.
2. Pendant ce temps, mettez le jambon de Parme sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il croustille.
3. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu modéré. Salez et poivrez les Saint-Jacques et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles dorent, en les retournant une fois.
4. Répartissez la purée de pois entre 4 petites assiettes, déposez les Saint-Jacques et les chips de jambon de Parme par-dessus et servez accompagné des petits pois réservés et des pousses d'épinard.