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Risotto d'épeautre aux asperges et à la feta

Risotto d'épeautre aux asperges et à la feta

6
Points®
Durée totale
1 h 5 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
50 m
Part(s)
6
Difficulté
Facile
Découvrez cette variante du risotto préparée avec de l'épeautre, une délicieuse céréale au goût de noisette.

Ingrédients

Asperge

450 g, pelées et coupées en tronçons de 2 cm

Bouillon de légumes

2 tablette(s), diluée dans 1l d'eau

Beurre doux

1 CS

Échalote

2 pièce(s), finement hachées

Epeautre, cru

260 g

Vin blanc, flambé ou cuit

100 ml, sec

Crème fraiche ou liquide allégée 15%

60 g

Feta, allégée en MG

75 g

Aneth, fraîche

5 cc

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Faire bouillir une casserole d'eau. Cuire les asperges 4 à 5 minutes puis les plonger dans l'eau glacée. Rincer et réserver.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon et le garder à proximité.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter l'échalote et 1/4 cc de sel. Cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Ajouter l'épeautre, augmenter le feu, bien mélanger et faire revenir 2 à 3 minutes.
  5. Déglacer avec le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
  6. Ajouter le bouillon louche par louche en mélangeant bien et en attendant que le liquide s'évapore entre chaque louche. Au bout de 30 minutes l'épeautre devrait rester ferme mais être cuite (vous n'aurez pas forcément besoin d'utiliser tout le bouillon).
  7. Ajouter le reste de sel, la crème fraîche, la feta, l'aneth et le poivre. Mélanger puis ajouter délicatement les asperges avant de servir.

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