Risotto au crémant, cèpes et pétoncles

Instructions

1. Diluer la tablette dans 800 ml d'eau chaude. Éplucher et couper les échalotes en dés. Les faire revenir avec l'huile dans une casserole à feu assez vif. Lorsqu'elles commencent à dorer, verser le riz et bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le crémant et laisser cuire à feu vif 2 min. Verser ⅓ du bouillon et cuire à feu moyen.
2. Lorsque le bouillon a quasiment été absorbé, verser un 2ème tiers. Laisser absorber puis verser le dernier tiers. Ajouter les petits pois.
3. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les pétoncles à feu vif 1 min sur chaque face. Les déposer dans un bol et les réserver. Faire revenir dans la même poêle les cèpes coupés en morceaux. Ajouter la crème liquide dans le risotto lorsqu'il est cuit, puis le cerfeuil ciselé. Bien mélanger. Servir avec quelques pétoncles, les cèpes et quelques feuilles de cerfeuil.
4. Pourquoi pas ? N'hésitez pas à remplacer les pétoncles par des noix de Saint-Jacques avec leur corail pour une recette super chic.