Quinoa végétarien aux agrumes

Instructions

1. Mélanger l'huile, le vinaigre, le miel et la partie tendre du bulbe de la citronnelle finement émincée. Couper le tofu en cubes et le mélanger à la marinade. Réserver.
2. Rincer les poivrons, les trancher en 2, les épépiner, les couper en petits dés. Presser le jus des agrumes et le verser dans une cocotte avec l'eau. Ajouter les poivrons et le quinoa préalablement rincé. Porter à ébullition puis cuire à feu modéré 12 min en remuant de temps en temps. Arrêter la cuisson. Disposer les cubes de tofu marinés sur le quinoa et couvrir la cocotte pour prolonger la cuisson du plat, façon vapeur pendant 10 minutes.
3. Laver les tomates et les radis. Couper en 2 les tomates et détailler en fines rondelles les radis. Rincer les haricots rouges sous un filet d'eau froide. Une fois la cuisson vapeur terminée, ajouter les tomates, les radis et les haricots rouges ainsi que les herbes aromatiques. Mélanger délicatement et servir encore chaud.