Pressé de boudin noir aux haricots rouges

Instructions

1. Peler et émincer l’oignon. Hacher l’ail. Épépiner les poivrons et les tailler en fines lanières. Chauffer 1 cuillerée à café d’huile à feu doux dans une sauteuse antiadhésive, y faire suer l’oignon 2 min. Ajouter les poivrons, parsemer d’ail et de curcuma, remuer 2 min. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 20 min, à feu moyen puis doux : ajouter 50 ml d’eau et remuer à mi-cuisson. Égoutter les poivrons, réserver au chaud. Chauffer le reste d’huile dans une petite sauteuse antiadhésive, y faire revenir le boudin 4 min, à feu moyen, tout en le retournant. Couvrir et poursuivre la cuisson 3 min, à feu doux.
2. Égoutter et rincer les haricots rouges, les mettre dans une cocotte en verre culinaire, couvrir et réchauffer 2 min au four à micro-ondes (650 W). Égoutter. Poser un cadre à pâtisser de 8 cm de côté sur les assiettes de service. Répartir les haricots rouges puis les poivrons. Tasser avec le poussoir. Enlever la peau du boudin. Racler la chair, ajouter une pincée de piment d’Espelette et mélanger. Répartir le boudin au-dessus des poivrons, enlever les cadres délicatement puis décorer de coriandre ciselée. Servir de suite.