Pommes de terre écrasées au chimichurri

Instructions

1. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et mettez-les dans un plat allant au four puis écrasez-les légèrement avec le dos d’une cuillère. Assaisonnez et versez 1/2 cuillerée à soupe d’huile. Faites rôtir 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
2. Pendant ce temps, mixez la coriandre, le persil, l’ail, le jus de citron, l’oignon rouge, le restant de l’huile, le piment et le vinaigre dans un petit robot cuisine avec 1 cuillerée à soupe d’eau froide. Déposez le chimichurri sur les pommes de terre et servez.