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Paupiettes de courgette et d'aubergine

Paupiettes de courgette et d'aubergine

4
Points®
Durée totale
12 h 30 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
10 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés

200 g

Ail, frais

1 gousse(s)

Sucre

1 cc

Piment

1 pièce(s)

Courgette

1 pièce(s)

Aubergine

½ pièce(s)

Basilic, frais

1 cc

Menthe, fraîche

3 feuilles(s)

Coriandre, fraîche

2 cc

Ricotta

180 g

Huile d'olive

2 cc

Sel

1 pincée(s)

Instructions

  1. Mixer la tomate pelée au jus avec l'ail, un peu de sucre, du sel et un peu de piment d'Espelette. Réserver au réfrigérateur.
  2. Tailler des bandes fines de courgettes et d'aubergines. Les griller rapidement à la plancha, au barbecue ou simplement dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson. Laisser les bandes refroidir.
  3. Ciseler rapidement les herbes fraîches et les mélanger avec la ricotta, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette.
  4. Dans des verres peu hauts et larges, monter des lanières de courgette et d'aubergine grillées. Les farcir du mélange à base de ricotta et d'herbes, refermer les bandes et réserver au réfrigérateur au moins 2 h avant de démouler bien frais.
  5. Servir avec le coulis de tomate.

Notes

Si vous êtes patient, vous pouvez réaliser un damier en jouant avec les bandes de légumes, en les mettant façon trame et chaîne...

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