Paupiette de poulet à la mimolette

Instructions

1. Ouvrir l'escalope et l'aplatir. Saler et poivrer. Recouvrir de la tranchette de fromage. Rouler l'ensemble et maintenir le rouleau dans un film alimentaire bien serré. Nouer les extrémités.
2. Dans une casserole, porter à ébullition environ 50 centilitres d'eau, y plonger la paupiette et laisser cuire 12 minutes. Dans une petite casserole antiadhésive, faire suer doucement l'échalotte avec le vin blanc jusqu'à l'évaporation du liquide, ajouter les feuilles d'épinard surgelées et le jus de citron, cuire 6 minutes tout en remuant. Saler, poivrer, saupoudrer d'une pincée de muscade, verser la crème et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, à feu doux, tout en remuant. Déballer la paupiette, couper nettement les extrémites, la disposer sur une assiette, entourer des épinards.