Pad thaï végétarien

Instructions

1. Éplucher la carotte et la couper en spaghettis avec un taille-crayon alimentaire ou en tagliatelles au couteau économe. Faire chauffer un peu d’eau dans une sauteuse, y jeter les spaghettis de carotte et les faire étuver 1 à 2 min pour qu’ils restent al dente. Les placer directement dans un grand saladier.
2. Éplucher le radis noir et le râper avec les gros trous d’une râpe. Émincer le chou chinois et les oignons frais. Éplucher et tailler le gingembre en fins bâtonnets. Ciseler la coriandre. Couper le tofu en dés. Verser le tout dans le saladier.
3. Fouetter l’oeuf dans un bol. Le faire cuire dans une poêle en mélangeant sans cesse pour obtenir une brouillade. Ajouter dans le pad thaï. Arroser l’ensemble de jus de citron vert et de sauce soja et brasser délicatement. Parsemer le petit piment ciselé. Servir bien frais.