Omelette poireaux, petits pois et chèvre

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Mettre les patates douces dans un grand plat à gratin et les arroser d'une cuillerée à café d’huile. Saupoudrer de paprika, assaisonner et enfourner pendant 40 minutes, en les tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
2. Pendant ce temps, chauffer le reste d’huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive allant au four. Faire revenir les poireaux 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les petits pois, continuer la cuisson pendant 1 minute, retirer du feu et réserver.
3. Dans un bol, fouetter les œufs jusqu'à ce qu’ils soient légèrement mousseux. Incorporez délicatement les poireaux. Parsemer de fromage de chèvre et mettre au four en même temps que les frites de patates douces pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les œufs aient pris.
4. Couper l’omelette en quartiers et assaisonner de poivre fraîchement moulu. Servir avec les patates douces.