Mousse au chocolat noir

Instructions

1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bainmarie. Laisser tiédir, puis verser sur les jaunes d’oeufs en remuant énergiquement.
2. Battre les blancs avec le sel fin en neige bien ferme. En incorporer une cuillerée à soupe au chocolat, mélanger.
3. Puis, ajouter le reste progressivement au chocolat en soulevant délicatement la crème pour l’aérer. Répartir dans 8 coupes individuelles et réserver au frais 3 h minimum.