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Mijotée de veau aux panais et pâtes perle

Mijotée de veau aux panais et pâtes perles

5
Points®
Durée totale
55 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
40 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Escalope ou noix de veau

400 g

Panais

400 g

Échalote

2 pièce(s)

Châtaignes

100 g

Fond de veau et de volaille

2 cc

Huile d'olive

2 cc

Pâtes sèches, crues

120 g, perle

Crème fraiche ou liquide allégée 4-5%

4 CS

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Tailler la viande en cubes de 2 à 3 cm. Peler les panais et les couper en petits dés. Couper les échalotes en quatre et les marrons en deux. Diluer le fond de veau dans 300 ml d’eau chaude.
  2. Chauffer l’huile dans une cocote antiadhésive, y faire revenir les cubes de viande 4 min, à feu vif. Saler et poivrer. Baisser le feu, ajouter les échalotes et les panais, remuer 2 min. Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter 25 min à feu doux en ôtant le couvercle à mi-cuisson.
  3. Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, y cuire les pâtes 7 min. Égoutter et réserver. Incorporer la crème et les marrons dans la cocotte. Cuire 2 min à feu doux. Rectifier l’assaisonnement. Verser les pâtes dans un plat, creuser un puits et déposer le contenu de la cocotte au centre.

Notes

Pourquoi pas ? Remplacez les panais par des carottes. Parsemez de cerfeuil ou de persil plat ciselé. Préparez la mijotée à l’avance. Réchauffez-la à feu doux et faites cuire les pâtes au dernier moment.

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