Marbré glacé à l'abricot

Instructions

1. Égoutter la faisselle, la mettre dans un saladier. Couper le melon en morceaux, les mixer et les verser dans une petite casserole. Dans une tasse, diluer l’agar-agar dans 50 ml d’eau. Porter le jus de melon à ébullition, ajouter l’agar-agar et laisser bouillonner 30 secondes, tout en remuant. Incorporer l’édulcorant et mélanger. Transvaser dans un verre doseur.
2. Verser la moitié du jus de melon à l’agar-agar dans le saladier avec la faisselle et mélanger. Verser ensuite une fine couche de jus au fond d’une terrine d’une contenance de 500 ml. Faire prendre 10 min au congélateur. Pendant ce temps, rincer et dénoyauter les abricots. Les couper en grosses lanières, les citronner et les égoutter.
3. Déposer une fine couche de faisselle dans la terrine, recouvrir de lanières d’abricot. Renouveler l’opération, terminer par la faisselle puis, enfin, le reste de jus gélifié. Faire prendre au congélateur au moins 3 heures. Au moment de servir, démouler et couper en 4 grosses tranches.