Légumes fondants au basilic et aiguillettes de poulet

Instructions

1. Rincer les légumes. Ôter les extrémités des aubergines puis les découper en dés. Enlever le pédoncule du poivron, retirer les graines et le couper en lanières. Déposer les morceaux de légumes dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau, couvrir et faire fondre les légumes 30 min à feu moyen en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, égoutter les légumes et réserver.
2. Couper les aiguillettes de poulet en morceaux et les faire poêler 3 à 4 min à feu moyen en remuant, dans une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse. Rincer les haricots rouges. Mélanger les aubergines et les poivrons tièdes aux morceaux de poulet et aux haricots rouges dans un plat de service.
3. Parsemer des feuilles de basilic hachées, saler et poivrer. Mélanger dans un petit bol l'huile et le jus de citron et verser sur le plat.