Jarret de bœuf aux légumes d'hiver

Instructions

1. Verser 2 l d’eau dans un autocuiseur, ajouter l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le poivre et une pincée de gros sel. Porter à ébullition, plonger le morceau de viande et écumer. Fermer hermétiquement et cuire 40 min à la vapeur, à feu moyen.
2. Peler les carottes, le chou-rave et la pomme de terre, les couper en petits cubes. Émincer le poireau en grosses rondelles. Effiler la branche de céleri, la tailler en petits dés, ciseler 2 ou 3 feuilles vertes. Rincer tous les légumes et les ajouter dans l’autocuiseur, fermer hermétiquement, cuire 12 min à la vapeur.
3. Refroidir puis ouvrir l’autocuiseur, égoutter la viande et la couper en tranches. Disposer les légumes égouttés dans un plat avec la viande, parsemer de coriandre ciselée.