Huîtres au concombre

Instructions

1. Ouvrir les huîtres. Conserver leur eau. La filtrer et faire réduire doucement avec le cidre au 4/5.
2. Peler le concombre, une bande sur deux. Retirer le cœur et les pépins du concombre et de la pomme. Les découper en très petits cubes. Peler et ciseler l'échalote. Râper le zeste du citron. Mélanger ces émincés avec les algues, ajouter le cidre réduit, le nuoc mâm, le citron vert. Poivrer légèrement et recouvrir les huîtres avec cette brunoise. Servir glacé.