Gaspacho aux fèves et fromage frais

Instructions

1. Écosser les fèves. Les faire cuire 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter. En réserver quelques-unes pour la décoration. Éplucher et couper les oignons en morceaux. Éplucher et peler les gousses d'ail. Diluer le fond de volaille dans l'eau. Faire mijoter l'ensemble avec les fèves, à couvert, pendant 20 minutes.
2. Assaisonner et mixer finement. Allonger avec un peu d'eau pour un gaspacho plus fluide. Laisser tiédir, puis placer 1 h au minimum au frais.
3. Réaliser des quenelles de fromage frais à l'aide de 2 cuillères à soupe. Présenter le gaspacho dans des coupelles. Décorer des fèves réservées et des quenelles de fromage frais. Saupoudrer de basilic ciselé et d'un peu de poivre du moulin.