Filet de veau au lait de coco et patate douce rôties

Instructions

1. Couper la viande en quatre morceaux identiques puis en gros dés. Les faire mariner 20 min avec 1 gousse d’ail écrasée, la moutarde et poivrer. Égoutter et fariner légèrement les morceaux de viande.
2. Préchauffer le four à 180°c (th.6). Hacher finement les herbes, la gousse d’ail restante, l’oignon et l’échalote. Laver les patates douces et les cuire au four pendant 30 min en papillote. Réserver.
3. Chauffer l’huile à feu moyen dans une cocotte. Lorsqu’elle est chaude ajouter la viande, la cuire à votre convenance puis l’ôter de la cocotte. Réserver au chaud.
4. Mettre dans la cocotte les herbes finement ciselées. Ajouter le vin blanc et bien remuer 5 min pour faire s’évaporer l’alcool. Incorporer le lait de coco, saler, poivrer puis passer le tout au mixeur. Poursuivre la cuisson 1 min à feu doux. Dresser les morceaux de filet nappés de cette crème et déguster avec les patates douces.